Niets mis met AVG (aardappelen, vlees en groente). Dit recept vindt echt iedereen bij ons thuis heerlijk, groot en klein 😉 Extra lekker met de justip met grove mosterd!
Tijdens onze jaarlijkse Food Challenge gebruiken we geen pakjes en zakjes, dus moest ik een variant hebben voor de jus. Daar heb ik flink wat rode uien voor gebruikt. Samen met de zalm uit de oven was het een verrassend lekkere challengeproof combinatie! Zie verderop!
Wat heb je nodig voor 4 personen)?
- 1 kg aardappelen
- 900g spinazie uit de vriezer (geen a la crème)
- 2 eieren
- Pesto
- Peper, zout
Hoe maak je het?
- Schil de aardappelen en kook ze gaar
- Verwarm ondertussen de spinazie.
- Maak puree van de aardappelen met 2 eetlepels pesto, 1 flinke theelepel mosterd, peper en zout naar smaak.
- Breek de eieren boven de puree en roer goed door de puree. Roer er vervolgens de spinazie doorheen. Nog even goed doorwarmen.
- Lekker met jus waardoor je op het laatst een flinke eetlepel grove mosterd roert.
- Deze stamppot is heerlijk met een (zelfgemaakte!) gehaktbal. Stukje vis of kip erbij kan natuurlijk ook.
(* Tip voor als je de koolhydraten wilt beperken. Vervang de helft van de aardappelen door pastinaak of knolselderij.
Of…
STAMPPOT SPINAZIE MET GEBAKKEN UI EN ZALM UIT DE OVEN
In plaats van jus: Flink veel gebakken (rode) ui. Lekker lang op laten staan (op laag vuur).
Voor de zalm uit de oven heb je nodig:
- 4 zalmmoten
- 2 el olijfolie
- 2 knoflookteentjes, geperst
- 2 tl guacamolekruiden
- 1 flinke kneep limoensap
- Peper
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven zoals vermeld op de verpakking.
- Meng olie, knoflook, kruiden en limoensap. Voeg peper toe naar smaak.
- Leg de zalmmoten in een ingevette ovenschaal en bestrijk ze met het oliemengsel.
- Check de verpakking voor de oventijd.