Jolien houdt van curry’s! Zo’n lekkere kom met curry, echt comfort food als je het haar vraagt! Een gezonde, vegetarische (én veganistische) en makkelijke Kikkererwten-Spinazie Curry! Zelf haar vriend (een ultieme vleesliefhebber) vond het lekker en miste geen vlees in dit gerecht. Kortom; recept geslaagd!
Binnen 20 minuten staat deze curry op tafel en alle ingrediënten zijn gewoon in de supermarkt te vinden! Ga jij dit receptje uitproberen?
Wat heb je nodig voor 2 personen?
- 1 blik kikkererwten (uitlekgewicht 240 gram)
- 300 gram verse spinazie
- 200 gram cherry tomaatjes
- 1 teentje knoflook
- 1 ui
- 200 ml kokosmelk
- 1,5 eetlepel gele curry pasta (Koh Tai Yellow Curry Paste)
- 80 gram zilvervliesrijst of pandanrijst
- 1/2 handje koriander (optioneel)
- Peper en zout
- Klein beetje olijfolie
Hoe maak je het?
- Bereid de rijst zoals op de verpakking staat aangegeven.
- Ondertussen snipper je de ui en de knoflook. Doe een beetje olijfolie in een wokpan en fruit de ui en de knoflook 2-3 minuten.
- Spoel de kikkererwten schoon en doe deze bij de ui en knoflook. Spatel dit rustig om voor ongeveer 3 minuten. Voeg vervolgens 1,5 eetlepel currypasta en de kokosmelk toe. Breng het vuur terug naar laag en laat het geheel 4 minuten pruttelen.
- Voeg de spinazie toe en schep de curry voorzichtig om. Laat de spinazie slinken.
- Halveer ondertussen de cherrytomaatjes. Wanneer de spinazie is geslonken voeg je de tomaten toe en laat je dit nog 4 minuten pruttelen op een laag vuurtje. Breng het op smaak met peper en zout (naar eigen behoefte).
- Serveer de Kikkererwten Spinazie Curry met de rijst. Pak een beetje koriander en verscheur de blaadjes boven je bord!
That’s it! Super easy receptje en binnen 20 minuten klaar!