Een lekker lunchgerecht.
Ook heerlijk als avondmaaltijd met stukjes gebakken kipfilet.
Wat heb je nodig?
- 100 g volkoren couscous
- 1 el olijfolie (extra vierge)
- 1/2 citroen, uitgeperst
- 2 grote tomaten, in stukjes
- 1 avocado, in blokjes
- 4 bosuitjes, in dunne ringen
- verse munt (ong. 10 blaadjes), fijngehakt
- verse peterselie (ong. 4 takjes), fijngehakt
- 50 g feta, verkruimeld
- 20 g pijnboompitten
- 30 g rucola
- peper & zout
- stukjes kip (gebakken in olie, gekruid met peper en zout)
Hoe maak je het?
- Meng de couscous in een grote kom met 250ml kokend water, olijfolie en 1 eetlepel citroensap.
Laat 5 min staan.
- Rooster ondertussen de pijnboompitten in een koekenpan.
- Maak na 5 minuten de couscous los met een vork en voeg tomaat, avocado, bosui, munt, peterselie en feta toe.
- Scheur de rucola fijn boven de kom en roer er doorheen.
- Breng op smaak met peper, zout en eventueel nog wat extra citroensap.
- Verdeel de couscous over twee borden en bestrooi met de pijnboompitten.
Tip:
- Hou je van rozijnen, week dan ca. 20 gram rozijnen mee met de couscous
- I.p.v. van pijnboompitten kan je ook amandelen of andere noten gebruiken.